สูตร ขนมปังไส้กุยช่ายทอด
“ทำไมขนมกุยช่ายจะใช้ขนมปังเป็นตัวห่อแทนไม่ได้?” ้ด้วยเหตุนี้วันนี้เราเลยจะมาลองทำขนมกุยช่ายโดยใช้ขนมปังมาห่อแทน แต่แทนที่จะนำเอาไปอบเหมือนขนมปังทั่วไป เราจะนำมันไปแทอด ซึ่งผลคือ “ขนมปังไส้กุยช่ายทอด” รสชาติของมันอร่อยใช้ได้เลยทีเดียวล่ะ ไม่เชื่อลองทำกันดู แล้วจะติดใจ ไปดูสูตร ขนมปังไส้กุยช่ายทอด กันได้เลย!!!!
ส่วนประกอบ:
- แป้งทำขนมปัง (แป้งสาลี) 300 กรัม ร่อนเตรียมไว้
- ยีสต์ 1 ซอง หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ในน้ำอุ่น 1/3 ถ้วย เติมน้ำตาลลงไป 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน พักเตรียมไว้ในที่ไม่มีลมผ่าน ยีสต์จะขึ้นฟู
- นมสด 1 ถ้วย
- กุยช่าย 300 กรัม หั่นหยาบ
- เนื้อหมูสับ 300 กรัม (ถ้าไม่ใส่ให้เพิ่มกุยช่ายอีก 300 กรัม)
- กระเทียมสับละเอียด 5 กลีบใหญ่
- เกลือป่น
- น้ำมันพืช
- พริกไทยป่น
วิธีทำ:
- นำยีสที่ขึ้นฟูแล้วเทลงในแป้งที่ร่อนเตรียมไว้ โรยเกลือลงไปประมาณ 1 ช้อนชา ใส่น้ำมันพืชลงไปประมาณ 1- 2 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้ากันให้เข้ากันทั่วถึง ค่อยๆรินนมสดใส่ลงไปทีละน้อยขณะขยำนวดไปเรื่อยๆจนแป้งเนียนไม่ติดมือ (ถ้านมหมดถ้วยแล้วรู้สึกว่าแป้งแห้งไปให้ค่อยๆใส่น้ำลงไป แต่ถ้ารู้สึกว่าแป้งแฉะมากไปให้ร่อนแป้งเติมลงไปนิดหน่อย) เมื่อได้แป้งเนียนไม่ติดมือแล้ว ให้นำฝาหรือผ้ามาปิดคลุมไว้แล้วนำไปวางไวัในที่อับลมประมาณ ½ – 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นฟูดี
- ใส่เกลือ 1 ช้อนชาในกุยช่ายแล้วใช้มือเคล้าเบาๆ นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป 2 ช้อนชา พอร้อนดีใส่กระเทียมสับลงไป ผัดไปมาแล้วใส่หมูสับลงไป ผัดไปมาจนสุก เทกุยช่ายที่เคล้าเกลือแล้วลงไป ผัดไปมาเร็วๆ ใส่พริกไทย ชิมรส ปิดไฟ แล้วตักขึ้นใส่ชามพักไว้
- นำแป้งที่พักไว้จนขึ้นฟูดีแล้ว มานวดให้ยุบตัวลง แล้วแบ่งแป้งเป็นก้อนๆตามขนาดที่ต้องการ
- นำแป้งที่แบ่งไว้เป็นก้อนๆมากดให้แบน ใส่ไส้กะให้ห่อได้พอดี (เวลาตักไส้ให้เอาช้อนกดน้ำที่มากับการผัดออก เวลาห่อ จะได้ไม่มีน้ำซึมออกมา) แล้วค่อยๆตะล่อมริมแป้งเข้าหากันจนปิดมิดไส้ วางพักไว้ 15 นาที
- ใส่น้ำมันในกระทะ แล้วใส่น้ำลงไปเล็กน้อย พอกระทะร้อนให้เอาแป้งที่ห่อไส้แล้วลงไปเรียงทอด (คล้ายการทอดเกี้ยวซ่า) ควรหาฝามาปิดขณะทอด เมื่อแป้งด้านที่ทอดมีสีเหลืองให้พลิกกลับไปทอดอีกด้านจนสุกดี ทานร้อนๆ รสเยี่ยมเลย
