ทรัฟเฟิล (Truffle) เพชรแห่งห้องครัว

เมื่อพูดถึงเครื่องปรุงในอาหารฝรั่งที่แพงที่สุด ทรัฟเฟิล มักจะเป็นสิ่งที่ถูกกล่าวถึงอยู่เสมอ

ทรัฟเฟิล-ขาว-ดำ (cr: cdni)

ทรัฟเฟิลนั้นมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง แต่ในความเป็นจริงแล้วทรัฟเฟิลเป็นราที่จับตัวกันเป็นก้อน (Mycorrhizal Fungi) ทรัฟเฟิลนั้นมีรสจัด และมีกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งในเมนูอาหารตะวันตก (โดยเฉพาะอาหารฝรั่งเศส) ทรัฟเฟิลถือเป็นสุดยอดของอาหารประเภทเครื่องปรุงได้รับฉายาเป็นเพชรแห่งห้องครัว (Diamond of the Kitchen) และเป็นที่นิยมในหมู่ชาวฝรั่งเศสเป็นอย่างมากใน ค.ศ. 1780 หลังจากที่พ่อครัวฝรั่งเศส เลิกใช้เครื่องเทศจากตะวันออก ด้วยเหตุที่มีรสและกลิ่นฉุนจัดเกินไป อย่างไรก็ดี การบริโภคทรัฟเฟิลมีเฉพาะในหมู่ชนชั้นสูง มันจึงมีราคาแพงมาก

ซึ่งทรัฟเฟิลที่นิยมนำมารับประทานนั้นคือ ทรัฟเฟิลขาว และ ทรัฟเฟิลคำ

ทรัฟเฟิลขาว

ทรัฟเฟิลขาว

โดยทรัฟเฟิลขาวจะมีราคาแพงสุดอยู่ที่ประมาท US$4,000 ต่อ kg และ

ทรัฟเฟิลดำ

ทรัฟเฟิลดำ

ทรัฟเฟิลคำราคาอยู่ที่ US$1,200 ต่อ kg

วิธี-การหา-ทรัฟเฟิล

การหารทรัฟเฟิลนั้นจำเป็นที่จะต้องใช้สุกรหรือสุนัขเพื่อดมหาทรัฟเฟิล โดยในปัจจุบันสุนัขเป็นที่นิยมมากกว่าเนื่องจากมันจะสามารถถูกฝึกมาให้ไม่กินทรัฟเฟิลได้ (น้องหมูอาจกินทรัฟเฟิลเลยเมื่อหาเจอ)

ทรัฟเฟิล-บน-อาหาร

วิธีการบริโภค คือ ทานสดก็ได้ แต่มักจะนิยมขูดหรือหั่นบางๆ แทรกไว้ในสเต็ก ใส่ไว้ใต้ปีก หมักกับตับห่าน แทรกไว้ในเครื่องยัดไส้ โรยเศษๆ บนผักสลัด โรยบนพาสตา ใส่ไว้ในเนยแข็ง ฯลฯ

ถ้าเพื่อนๆ ท่านใดมีโอกาสเคยลองทานทรัฟเฟิลแล้ว อย่าลืมมาเล่าให้ฟังด้วยนะ

(ref: Botanical Gazette)

Add a Comment

Wordpress SEO Plugin by SEOPressor