ปูอัด ทำมาจากอะไร???

เพื่อนๆ หลายคนอาจไม่ทราบว่า ปูอัดนั้นไม่ได้ทำมาจากปู สำหรับเพื่อนๆ ที่รู้อยู่แล้ว คุณเคยสงสัยไหมว่าถ้า ปูอัด ไม่ได้ทำมาจากเนื้อปูแล้วมันทำมาจากอะไร? แล้วทำไมคนถึงเรียกมันว่า ปูอัด ทั่งที่มันไม่ได้ทำมาจากปู? วันนี้ Food Story จะมาตอบคำถามนี้

รูป ปูอัด (CR: wikipedia)

ความเป็นมาของ ปูอัด:

ปูอัด ถือกำเนิดขึ้นในปี ค.ศ. 1969 ในประเทศญี่ปุ่นจากการทดลองนำปลาเนื้อขาวราคาถูกมาแปลรูปให้เป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อยขึ้นในราคาที่ถูกลง โดยชื่อที่คนญี่ปุ่นเรียก ปูอัด นั้นคือ ซูริมิ (Surimi: 擂り身) หรือ แปลตามตรงว่า “เนื้อปด” ซูริมิ นั้นเป็นคำจำกัดความที่ใช้ได้สำหรับปลาเนื้อขาวบดที่ถูกแปลรูปได้ทุกชนิด ซึ่งอาจเป็นรสชาติปู หรือ อาหารทะเลอะไรก็ได้ แต่ “ปูอัด” ที่เรารู้จักกันในทุกวันนี้ ถือกำเนิดขึ้นจริงๆ ใน ค.ศ. 1973 ในญี่ปุ่นในรูปแบบ ซูริมิ ที่เรียนแบบเนื้อปูทั้งใน รูป รส กลิ่น และ สี โดยใช้ชื่อว่า Kanikama หรือ ปูแท่ง

ขั้นตอนในการทำ ปูอัด มีดังนี้:

  1. นำปลาเนื้อขาว (สายพันธุ์อะไรก็ได้ แล้วแต่ผู้ผลิต) ทำความสะอาด และ ถอดเกล็ด และ ก้าง ออก
  2. จากนั้นก็นำเนื้อปลาที่ได้ไปบด และ กำจัดรสชาติของปลาออกให้หมด ซึ่งสิ่งที่เหลือคือ เนื้อปลาบดไร้รสชาติ
  3. หลังจากนั้นก็นำเนื้อปลาบดไร้รสชาติไปผสมกับแป้ง ไข่ขาว หรือ ส่วนผสมอื่นๆ แล้ว แต่สูตร และ ใส่สี รส และ กลิ่น ให้เหมือนปู โดยสัดส่วนของเนื้อปลามักอยู่ที่ระหว่าง 30-60% ต่อ ส่วนผสมอื่นๆ แล้วแต่สูตร
  4. ขั้นตอนสุดทายคือเนื้อผสมทำให้เป็นแผ่น ทำให้สุก ซอยเป็นเส้นให้เหมือนเนื้อปู แล้วอัดแท่ง แล้วนึ่งอีกทีก่อนที่จะแพ็ค แล้ว พาสเจอร์ไรส์

ด้วยการกำจัดรสชาติปลาออกให้หมด และ การทำให้สุกหลายต่อหลายทีจึงทำให้ ปูอัด นั้นเป็นอาหารที่ไม่มีประโยชน์ทางโภชนาการอะไรเลยนอกจาก โปรตีน และ คาร์โบไฮเดรต เพียงน้อยนิด ดังนั้นการทาน ปูอัด บ่อยๆ นั้นย่อมไม่ดีต่อร่างกายแน่ๆ

เมื่อรู้แล้วว่า ปูอัด ทำมาจากอะไรแล้ว ก็อย่าไปทานมันซะจะดีกว่านะ

(Ref: Food Hydrocolloids, Wikipedia)

Add a Comment

Wordpress SEO Plugin by SEOPressor