สูตร มะระผัดไข่ (มังสวิรัติ)
อากาศร้อนๆของเดือนเมษายนอาจทำให้หลายคนเบื่ออาหาร ทานไม่ค่อยลง อยากดื่มแต่น้ำ มีอาการร้อนใน มะระถือว่าเป็นพืชผักสมุนไพรที่มีสรรพคุณแก้ร้อนในกระหายน้ำ กระตุ้นให้อยากอาหารเพราะมีสารเคมี ชื่อ Momodicine และ สามารถบำบัดและรักษาโรคเบาหวานระยะเริ่มต้นได้ นอกจากนี้ มะระยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส แคลเซียม วิตามินซี วิตามินบี1 – บี3, เบต้าแคโรทีน, ไฟเบอร์, ธาตุเหล็ก, โพแทสเซียม, เป็นต้น
มะระมีประโยชน์มากมายมาทำ มะระผัดไข่ ทานกันเลยดีกว่า
ส่วนประกอบ:
- มะระ 1 ลูก ผ่าตรงกลางตามยาว ใช้ช้อนขูดไส้ทิ้งไป แล้วหั่นตามขวางหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กระเทียบสับ 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูบุบ 6 เม็ด (ไม่ใช้ก็ได้ถ้าไม่ชอบเผ็ด)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว พริกไทย
วิธีทำ:
- ลดความขมของมะระ นำมะระมาเคล้าไปมากับเกลือให้ทั่ววางไว้ ตั้งน้ำในกระทะให้เดือดพล่าน นำมะระลงไปลวกในน้ำเดือด พอน้ำเริ่มเดือดอีกหน ให้ตักมะระขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นทันที พอคลายร้อน ช้อนขึ้นใส่จาน ใช้มือบีบให้น้ำออกพอแห้งดี (อย่าบีบแรงจนช้ำ) ใส่น้ำตาลลงไปคลุกให้ทั่ว
- นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับ พริกขี้หนูบุบ ผัดพอเริ่มหอม ตอกไข่ใส่ลงไป ใช้ตะหลิวตะกุยให้ไข่แดงแตก เทมะระลงไป ตามด้วยซีอิ้วขาว พริกไทย ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว อย่าผัดนานเกินไป ชิมรสแล้วตักใส่จาน ทานกับข้าวสวยร้อนๆ เจริญอาหารดีนัก
หมายเหตุ:
- สำหรับท่านที่ไม่ใช่ มังสวิรัติ จะใส่กุ้งสด หรือกุ้งแห้งลงไปด้วยก็ได้ จะยิ่งเพิ่มรสอร่อย
- ห้ามรับประทานมะระสุก เพราะมะระสุกมีสารซาโปนินอยู่มาก ซึ่งมีผลให้คลื่นไส้ อาเจียน
