สูตร และ การปรุง เต้าหู้เหม็น

ก่อนเราจะมาดูวิธีทำ และ ปรุง เต้าหู้เหม็น เรามาดทำความรู้จักกับประวัติการกำเนิดของมันกันเถอะ

ประวัติการกำเนิดของ เต้าหู้เหม็น:

รัชสมัยสมเด็จพระจักรพรรดิคังซี  (ค.ศ. 1661-1772) มีบัณฑิตชื่อ หวังจื้อเหอ เข้ามาสอบจอหงวนที่ปักกิ่ง แต่สอบไม่ได้ จึงได้หาเลี้ยงชีพด้วยการทำเต้าหู้ขาย จนกระทั่งเมื่อถึงวันหนึ่งในฤดูร้อนปีหนึ่ง เต้าหู้เกิดขายไม่หมดขึ้นมา ด้วยความเสียดาย เขาจึงหั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กๆ โรยเกลือและชวงเจีย(พริกหอม) แล้วจึงเก็บไว้ในไห เมื่อเวลาผ่านไปนาน หวังจื้อเหอนึกถึงเต้าหู้ที่เก็บไว้ในไหขึ้นได้ จึงลองนำออกมาดู พบว่าเต้าหู้มีกลิ่นเหม็นมากและเปลี่ยนเป็นสีเทาเขียว แต่พอลองชิมดูก็พบว่ามีรสชาติดี จึงได้ลองนำไปขายที่ตลาด ปรากฎว่าเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน

ครั้งหนึ่งซูสีไทเฮา (ช่วงเป็นไทเฮา ค.ศ. 1861-1881) มีพระอาการเบื่อพระกระยาหาร บรรดาข้าราชบริพารก็พยายามทำทุกทางให้พระองค์เสวย จนได้มีผู้หนึ่งนำ เต้าหู้เหม็น มาจัดเรียงในภาชนะสวยงามและนำมาถวายแด่ซูสีไทเฮา พระองค์ได้ลองชิมและรับสั่งว่ามีรสชาติดีมาก ตั้งแต่นั้นมาเต้าหู้เหม็นจึงถูกบรรจุเป็นเครื่องเสวยของราชสำนักจีน ในตอนนั้นได้เปลี่ยนชื่อเป็น ชิงฟัง แปลว่า จัตุรัสเขียว แต่ชื่อนี้ก็ไม่เป็นที่นิยมเท่าชื่อ เต้าหู้เหม็น เดิม

วิธีทำ เต้าหู้เหม็น:
  1. เต้าหู้นิ่ม 2 ก้อน นำมาล้างด้วยน้ำสะอาด ไม่ควรใช้น้ำประปาล้างเพราะอาจทำให้ปนเปื้อนจุลินซีที่ไม่เป็นประโยชน์ ถ้าใช้น้ำประปาควรต้มให้เดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นก่อน
  2. หั่นออกเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก
  3. ใส่ในภาชนะแล้วคลุมให้มิดด้วยผ้าสะอาด ไม่ควรใช้ภาชนะที่ปิดสนิท
  4. วางไว้ในที่ที่แสงแดดส่องถึง
  5. ทิ้งไว้ 4 – 5 วัน เมื่อเปิดดู จะเห็นเชื้อราเขียวๆเหลืองขึ้นเป็นเส้นๆเต็มไปหมด อากาศยิ่งร้อนจะยิ่งมีมาก บางคนที่ต้องการให้มีราขึ้นมากๆ ก็ทิ้งไว้นานหน่อย
  6. เอาเต้าหู้ที่ขึ้นราเหล่านั้น ใส่ขวดโหล หรือไหใบเล็ก โรยด้วยเกลือให้ทั่ว จะใส่ชวงเจีย (พริกหอม)ด้วยก็ได้ ชวงเจียนี้หาซื้อง่ายตามร้านขายยาจีนแผนโบราณ หรือซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไป ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ประมาณ 1 เดือนก็นำมาปรุงอาหารได้ ยิ่งทิ้งไว้นานยิ่งดี

เต้าหู้เหม็น (CR: haaretz)

เต้าหู้เหม็นสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายแบบ ที่นิยมกันมาก คือ นำมาทอด เรามาดูวิธีปรุงเต้าหู้เหม็นทอดกันเลย

วิธีทำ เต้าหู้เหม็นทอด:

ของที่เตรียมมีดังนี้:

  1. เต้าหู้เหม็น 3 ชิ้น (สี่เหลี่ยมเล็ก)
  2. เหล้าขาว 3 ช้อนโต๊ะ อาจมากกว่านั้นได้นิดหน่อย
  3. น้ำเปล่า 1 ถ้วย
  4. เต้าหู้ชนิดแข็ง จำนานชิ้นแล้วแต่ต้องการ
  5. ต้นหอมซอย ผักชี แป้งทอดกรอบสำหรับใช้ชุบทอด

วิธีทำ:

  1. ละลายเต้าหู้เหม็นในน้ำ และ เหล้าขาว (ตอนนี้ท่านอาจจะต้องหาอะไรมาอุดจมูกก็ได้นะ เพราะเหม็นสุดยอด)
  2. นำเต้าหู้แข็งลงไปแช่ในน้ำละลายเต้าหู้เหม็นในข้อหนึ่งจนท่วม แช่ทิ้งไว้ย่างนั้นอย่างน้อย 1 วัน หรือมากกว่านั้นก็ได้ จะทำให้มีรสชาติดียิ่งขึ้น
  3. หลังจาก 1 วันแล้ว นำเต้าหู้แข็งที่แช่ขึ้นมา ชุบในแป้งทอดกรอบจนเหลืองกรอบ โรยด้วยผักชีต้นหอมซอยละเอียด

เต้าหู้เหม็นทอด (CR: wikipedia)

รับรองว่าทาน เต้าหู้เหม็น แล้วจะติดใจ  ที่ว่าเหม็นๆ น่ะลืมไปเลย

เชื้อราในเต้าหู้หรือเต้าเจี้ยวมีประโยชน์ต่อร่างกาย อุดมด้วยโปรตีน  อุดมด้วยโปรตีน  โพแทสเซียม ช่วยในการเจริญเติบโตของกระดูก มีธาตุเหล็กช่วยบำรุงโลหิต และมีวิตามินเอ บี1 บี2 ดี อี เค และไนอะซีน

บ้านเราก็มีของเหม็นแต่อร่อยมากเหมือนกัน เช่น ปลาร้า และกะปิ

(Ref: xinshipu)

Add a Comment

Wordpress SEO Plugin by SEOPressor