สูตร กิมจิ ง่ายๆ (แบบต้นตำรับ) จาก Korea House ณ เมืองโซล เกาหลีใต้

ในช่วงที่ Food Story ไปเยือนเมืองโซลประเทศเกาหลีใต้ เราไปมีโอกาสไปเยี่ยมชม Korea House ซึ่งเป็นสถานที่ท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมของเกาหลี โดยที่ Korea House นั้นนอกจากจะมีที่ถ่ายรูป และ การแสดงวัฒนธรรมต่างๆ ของเกาหลีของเกาหลีแล้ว ก็ยังมีหลักสูตรทำอาหารเกาหลีที่มีชื่อว่า “Daejanggeum Cooking Experience” หรือ “ประสบการณ์การทำอาหารแดจังกึม” ที่เป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเทียวเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะนักท่องเทียวที่เคยชมละครชื่อดังอย่าง “แดจังกึม” (รายละเอียดการลงทะเบียนจะอยู่ตอนท้าย)

Making_Kimchi_001

Making_Kimchi_022

Making_Kimchi_002

Making_Kimchi_004

Making_Kimchi_006

Making_Kimchi_005

Food Story ก็ได้เข้าร่วมหลักสูตรการทำอาหารที่ด้วยเช่นกัน โดยสูตรอาหารเกาหลีที่จะทำในวันนั้นคือ สูตร กิมจิ ง่ายๆ ที่ทำทานกับเต้าหู้นั้นเอง!!!! ไปดูสูตรกันเลย!!!!

Making_Kimchi_010

Making_Kimchi_009

Making_Kimchi_008

Making_Kimchi_007

Making_Kimchi_019

ส่วนผสมที่ต้องใช้:

  • ผักกาดขาว (ผ่าครึ่ง) แช่เกลือ 1 คืน (วิธีทำด้านล่าง)
  • หัวไชเท้า 250 กรัม ต่อ ผักกาดขาว ครึ่งหนึ่ง หั่นความยาว 2 นิ้ว ความหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร
  • ต้นหอม 5-6 ต้น ต่อ ผักกาดขาว ครึ่งหนึ่ง หั่นความยาว 2 นิ้ว
  • พริกแห้ง Gochu Garu (พริกของเกาหลี) 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ ผักกาดขาว หนึ่งครึ่ง (ใส่เพิ่มได้แล้วแต่ชอบ) (หาซื้อได้ใน Supermarket ทั่วไป)
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ ผักกาดขาว ครึ่งหนึ่ง (ใส่เพิ่มได้แล้วแต่ชอบ)
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ ผักกาดขาว ครึ่งหนึ่ง (ใส่เพิ่มได้แล้วแต่ชอบ)
  • ขิงขูด 1 ช้อนชา (ใส่เพิ่มได้แล้วแต่ชอบ)
  • กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา (ใส่เพิ่มได้แล้วแต่ชอบ)
  • น้ำจากลูกสาลี่ขูด 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ ผักกาดขาว ครึ่งหนึ่ง (ใส่เพิ่มได้แล้วแต่ชอบ)
  • กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ ผักกาดขาว ครึ่งหนึ่ง (ใส่เพิ่มได้แล้วแต่ชอบ)

Making_Kimchi_012

Making_Kimchi_011

วิธีทำ ผักกาดขาว (ผ่าครึ่ง) แช่เกลือ:

**อันนี้คือเราแอบไปถามอาจารย์ผู้สอนว่าทำอย่างไรเพราะที่เรียนนั้นเขาเตรียมมาให้แล้ว

  1. เตรียม น้ำสะอาด และ เกลือ (ถ้าเป็นเกลือทะเลได้ยิ่งดี) ในสัดส่วน: น้ำ 85% และ เกลือ 15% (ปริมาณน้ำที่ต้องใช้ต้องพอที่จะแช่ผักกาดขาวให้มิดน้ำ)
  2. นำผักกาดขาวมาผ่าครึ่งแนวยาวโดยให้ใบยังติดโคนอยู่
  3. ผักกาดขาวผ่าครึ่งมาแช่เกลือ 4-5 ชั่วโมง ก่อนเอาออก (เก็บน้ำเกลือไว้ก่อน)
  4. นำผักกาดขาวมาโรยเกลือทีละใบผักกาดขาวให้ทั่ว และ  นำไปแช่น้ำเกลือต่ออีก 12 ชั่วโมง
  5. เมื่อครบเวลานำนำผักกาดขาวออกจากน้ำเกลือเพื่อสะเด็ดน้ำ และ พร้อมใช้ทำกิมจิได้

วิธีทำ กิมจิ:

1) นำ หัวไชเท้า และ ต้นหอม ที่หันแล้วมาใส่ในชามผสม

Making_Kimchi_013

2) นำเครื่องปรุงรสต่างๆ ใส่ลงไป

Making_Kimchi_014

3) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือ (อย่าลืมใส่ถุงมือละเพราะความเผ็ดของพริงแห้งจะล้างออกยาก)

Making_Kimchi_015

4) นำส่วนผสมที่ได้มา ทา/ยัดใส่ ผักกาดขาวที่แช่น้ำเกลือ โดยให้คลี่ใบผักกาดขาวออกแล้ว ทา/ยัดใส่ ส่วนผสมเข้าไปให้ทั่วทีละใบ (มีคนนี้ลืมใส่ถุงมือ…. ขยี้ตาละ…. ^^;)

Making_Kimchi_016

5) นำ “กิมจิ” ที่ได้มาม้วนให้เป็นก้อน โดยให้ม้วนที่ปลายใบผักกาดขาวแล้วบิดมันข้น ซึ่งจะทำให้ปลายมันดูกลมๆ

Making_Kimchi_017

Making_Kimchi_018

6) หลังจากนั้นก็นำไปใส่ภาชนะมิดชิดมีฝาปิด และ เก็บเอาไว้ในที่เย็นปลอดแสงแดดถ้าต้องการเก็บ

วิธีเก็บ/ทาน กิมจิ:

  • นำ กิมจิ ไปใส่ภาชนะมิดชิดมีฝาปิด และ เก็บเอาไว้ในที่เย็นปลอดแสงแดด เป็นเวลา 2-3 วัน ขึ้นไป การเก็บยิ่งนานจะมีผลทำให้ กิมจิ มีรสชาติที่เปรี่ยว และ เข็มขึ้น ซึ่งยิ่งเก็บนานก็จะมีราคาแพงมากขึ้นเช่นกัน (มีคนเกาหลีบอกว่า กิมจิอายุ 2 ปีนั้นอร่อยมาก และ ก็แพงกว่ากิมจิทั่วไปอีกด้วย)
  • หรือ จะทานเลยก็ได้ ซึ่งการนำมาทานเลยนั้นจะเรียกว่า “กิมจิ สด” ซึ่งในวันที่ทำนั้นเราก็ทาน กิมจิ สด ที่เราเพิ่งทำกันเลย
  • การทาน กิมจิ นั้น จะฉีกออกมาทานทีละใบ หรือใช้มีดหั่นเป็นแนวขวางให้เป็นหลายๆ ส่วนก็ได้
  • กิมจิ นั้นสามารถทานเปล่าๆ ทานกับข้าวสวย หรือ อาหารอื่นๆ ก็ได้ อีกทั้งยังถูกใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงอาหารต่างๆของเกาหลีอีกด้วย
  • ในวันนั้นเราทอด เต้าหู้ เพื่อนำมาทานคู่กับ กิมจิ สด ที่เราเพิ่งทำเสร็จ

Making_Kimchi_020

Making_Kimchi_021

รายละเอียดการลงทะเบียน Daejanggeum Cooking Experience:

สามารถลงทะเบียนได้ที่ 

http://www.koreahouse.or.kr/modules/en_reservation/reservation_add.html

ค่าใช้จ่ายอยู่ที่ 50,000 วอน หรือ ประมาณ 1,500 บาท โดยในนั้นจะมีการเรียนทำอาหาร และ ให้แต่งตัวในชุดเกาหลีโบราณเพื่อไปถ่ายรูปสวยๆ ในบริเวณ Korea House อีกด้วย

Add a Comment

Wordpress SEO Plugin by SEOPressor