สูตร กิมจิ ง่ายๆ (แบบต้นตำรับ) จาก Korea House ณ เมืองโซล เกาหลีใต้
ในช่วงที่ Food Story ไปเยือนเมืองโซลประเทศเกาหลีใต้ เราไปมีโอกาสไปเยี่ยมชม Korea House ซึ่งเป็นสถานที่ท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมของเกาหลี โดยที่ Korea House นั้นนอกจากจะมีที่ถ่ายรูป และ การแสดงวัฒนธรรมต่างๆ ของเกาหลีของเกาหลีแล้ว ก็ยังมีหลักสูตรทำอาหารเกาหลีที่มีชื่อว่า “Daejanggeum Cooking Experience” หรือ “ประสบการณ์การทำอาหารแดจังกึม” ที่เป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเทียวเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะนักท่องเทียวที่เคยชมละครชื่อดังอย่าง “แดจังกึม” (รายละเอียดการลงทะเบียนจะอยู่ตอนท้าย)
Food Story ก็ได้เข้าร่วมหลักสูตรการทำอาหารที่ด้วยเช่นกัน โดยสูตรอาหารเกาหลีที่จะทำในวันนั้นคือ สูตร กิมจิ ง่ายๆ ที่ทำทานกับเต้าหู้นั้นเอง!!!! ไปดูสูตรกันเลย!!!!
ส่วนผสมที่ต้องใช้:
- ผักกาดขาว (ผ่าครึ่ง) แช่เกลือ 1 คืน (วิธีทำด้านล่าง)
- หัวไชเท้า 250 กรัม ต่อ ผักกาดขาว ครึ่งหนึ่ง หั่นความยาว 2 นิ้ว ความหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร
- ต้นหอม 5-6 ต้น ต่อ ผักกาดขาว ครึ่งหนึ่ง หั่นความยาว 2 นิ้ว
- พริก
แห้ง Gochu Garu (พริกของเกาหลี) 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ ผักกาดขาว หนึ่งครึ่ง (ใส่เพิ่มได้แล้วแต่ชอบ) (หาซื้อได้ใน Supermarket ทั่วไป) - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ ผักกาดขาว ครึ่งหนึ่ง (ใส่เพิ่มได้แล้วแต่ชอบ)
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ ผักกาดขาว ครึ่งหนึ่ง (ใส่เพิ่มได้แล้วแต่ชอบ)
- ขิงขูด 1 ช้อนชา (ใส่เพิ่มได้แล้วแต่ชอบ)
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา (ใส่เพิ่มได้แล้วแต่ชอบ)
- น้ำจากลูกสาลี่ขูด 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ ผักกาดขาว ครึ่งหนึ่ง (ใส่เพิ่มได้แล้วแต่ชอบ)
- กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ ผักกาดขาว ครึ่งหนึ่ง (ใส่เพิ่มได้แล้วแต่ชอบ)
วิธีทำ ผักกาดขาว (ผ่าครึ่ง) แช่เกลือ:
**อันนี้คือเราแอบไปถามอาจารย์ผู้สอนว่าทำอย่างไรเพราะที่เรียนนั้นเขาเตรียมมาให้แล้ว
- เตรียม น้ำสะอาด และ เกลือ (ถ้าเป็นเกลือทะเลได้ยิ่งดี) ในสัดส่วน: น้ำ 85% และ เกลือ 15% (ปริมาณน้ำที่ต้องใช้ต้องพอที่จะแช่ผักกาดขาวให้มิดน้ำ)
- นำผักกาดขาวมาผ่าครึ่งแนวยาวโดยให้ใบยังติดโคนอยู่
- ผักกาดขาวผ่าครึ่งมาแช่เกลือ 4-5 ชั่วโมง ก่อนเอาออก (เก็บน้ำเกลือไว้ก่อน)
- นำผักกาดขาวมาโรยเกลือทีละใบผักกาดขาวให้ทั่ว และ นำไปแช่น้ำเกลือต่ออีก 12 ชั่วโมง
- เมื่อครบเวลานำนำผักกาดขาวออกจากน้ำเกลือเพื่อสะเด็ดน้ำ และ พร้อมใช้ทำกิมจิได้
วิธีทำ กิมจิ:
1) นำ หัวไชเท้า และ ต้นหอม ที่หันแล้วมาใส่ในชามผสม
2) นำเครื่องปรุงรสต่างๆ ใส่ลงไป
3) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือ (อย่าลืมใส่ถุงมือละเพราะความเผ็ดของพริงแห้งจะล้างออกยาก)
4) นำส่วนผสมที่ได้มา ทา/ยัดใส่ ผักกาดขาวที่แช่น้ำเกลือ โดยให้คลี่ใบผักกาดขาวออกแล้ว ทา/ยัดใส่ ส่วนผสมเข้าไปให้ทั่วทีละใบ (มีคนนี้ลืมใส่ถุงมือ…. ขยี้ตาละ…. ^^;)
5) นำ “กิมจิ” ที่ได้มาม้วนให้เป็นก้อน โดยให้ม้วนที่ปลายใบผักกาดขาวแล้วบิดมันข้น ซึ่งจะทำให้ปลายมันดูกลมๆ
6) หลังจากนั้นก็นำไปใส่ภาชนะมิดชิดมีฝาปิด และ เก็บเอาไว้ในที่เย็นปลอดแสงแดดถ้าต้องการเก็บ
วิธีเก็บ/ทาน กิมจิ:
- นำ กิมจิ ไปใส่ภาชนะมิดชิดมีฝาปิด และ เก็บเอาไว้ในที่เย็นปลอดแสงแดด เป็นเวลา 2-3 วัน ขึ้นไป การเก็บยิ่งนานจะมีผลทำให้ กิมจิ มีรสชาติที่เปรี่ยว และ เข็มขึ้น ซึ่งยิ่งเก็บนานก็จะมีราคาแพงมากขึ้นเช่นกัน (มีคนเกาหลีบอกว่า กิมจิอายุ 2 ปีนั้นอร่อยมาก และ ก็แพงกว่ากิมจิทั่วไปอีกด้วย)
- หรือ จะทานเลยก็ได้ ซึ่งการนำมาทานเลยนั้นจะเรียกว่า “กิมจิ สด” ซึ่งในวันที่ทำนั้นเราก็ทาน กิมจิ สด ที่เราเพิ่งทำกันเลย
- การทาน กิมจิ นั้น จะฉีกออกมาทานทีละใบ หรือใช้มีดหั่นเป็นแนวขวางให้เป็นหลายๆ ส่วนก็ได้
- กิมจิ นั้นสามารถทานเปล่าๆ ทานกับข้าวสวย หรือ อาหารอื่นๆ ก็ได้ อีกทั้งยังถูกใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงอาหารต่างๆของเกาหลีอีกด้วย
- ในวันนั้นเราทอด เต้าหู้ เพื่อนำมาทานคู่กับ กิมจิ สด ที่เราเพิ่งทำเสร็จ
รายละเอียดการลงทะเบียน Daejanggeum Cooking Experience:
สามารถลงทะเบียนได้ที่
http://www.koreahouse.or.kr/modules/en_reservation/reservation_add.html
ค่าใช้จ่ายอยู่ที่ 50,000 วอน หรือ ประมาณ 1,500 บาท โดยในนั้นจะมีการเรียนทำอาหาร และ ให้แต่งตัวในชุดเกาหลีโบราณเพื่อไปถ่ายรูปสวยๆ ในบริเวณ Korea House อีกด้วย
