สูตร ขนม กุยช่าย
ขนม กุยช่าย หรือที่เรียกให้ถูกควรต้องเรียกว่า กุยช่ายก้วย จะใช้เป็นอาหารว่างก็ได้ หรืออาหารหลักก็ได้ ส่วนผสมไม่ซับซ้อน วิธีทำก็ไม่ยาก ทำทานเองประหยัด ถ้าทำคล่องแล้วจะทำขายเป็นอาชีพเสริม กำไรดีมากเลย ไปดูสูตร ขนม กุยช่าย กันเลย!!!!
ส่วนผสม:
ส่วนผสมของตัวแป้ง
- แป้งข้าวเจ้า 1 ½ ถ้วยตวง
- แป้งมัน 1 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 2 ½ ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันสำหรับนวด
- ทำนวล ½ ถ้วยตวง
ส่วนผสมไส้กุยช่าย
- ใบ กุยช่าย 400 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ 5 ส่วน:
ส่วนที่ 1) วิธีทำตัวแป้ง:
1) นำส่วนผสมของตัวแป้งทั้งหมด(ยกเว้นแป้งมันสำหรับนวดทำนวล) ใส่ในภาชนะ ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน แล้วยกขึ้นตั้งๆไฟปานกลาง ใช้ไม้พายกวนแป้งไปเรื่อย จนแป้งสุกไม่ติดภาชนะ ปิดไฟ
2) โรยแป้งมันสำหรับนวดทำนวลบนแผ่นนวดแป้ง ตักแป้งที่กวนได้ที่แล้วมาวาง โรยแป้งนวล ค่อยๆใช้มือนวด (ถ้าแป้งร้อนมากให้ใส่ถุงมือป้องกัน) ถ้ามีเครื่องนวดแป้งทำขนมปังก็นำมาใช้ได้ ให้นวดไปเรื่อยๆ จนแป้งเนียนมีความยืดหยุ่นดี (ถ้าแป้งแห้งเติมน้ำลงไปได้ทีละนิดหน่อย)
3) นำแป้งที่นวดได้ที่แล้ว มาปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดประมาณเท่าลูกปิงปอง แล้วใช้ส้นมือหรือไม้นวดแป้งคลึงแป้งแผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ โรยนวล ทำจนแป้งหมด พักไว้ ใช้ผ้าคุมไว้ไม่ให้แป้งแห้ง
ส่วนที่ 2) วิธีทำไส้ กุยช่าย:
1) นำใบ กุยช่าย มาหั่นหยาบๆใส่ชาม แล้วใส่เกลือ น้ำตาล เบกกิ้งโซดา กระเทียมลงไป ใช้มือเคล้าให้ทั่ว ขยำเบาๆ จนใบสลด
2) ใส่น้ำมันพืชในกระทะยกขึ้นตั้งไฟ พอกระทะร้อน นำใบกุยช่ายลงไปผัดเร็วๆ ตักขึ้น
ส่วนที่ 3) วิธีห่อ:
1) นำแป้งที่คลึงไว้เป็นแผ่นมาวางไว้ในอุ้งมือ
2) ตักใบ กุยช่าย ผัดใส่ไว้ตรงกลางแผ่นแป้ง
3) ใช้นิ้วมือจับขอบแป้งขึ้นพับเป็นจีบๆ ทบจนรอบปิดไส้มิด
ส่วนที่ 4) วิธีนึ่ง:
1) นำไปนึ่งในลังถึงที่ทาน้ำมันเตรียมไว้
2) ใช้เวลานึ่งประมาณ 8 – 10 นาที
3) เมื่อสุกแล้ว ให้ทาน้ำมันกระเทียมเจียวทุกลูก
ส่วนที่ 5) วิธีทำน้ำจิ้ม:
1) ซีอิ้วดำหวาน 1/2 ถ้วย
2) น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
3) พริกขี้หนูตำละเอียด ½ ช้อนชา
4) กระเทียมสับละเอียด ½ ช้อนชา
หมายเหตุ: นอกจากไส้กุยช่ายแล้วยังมีไส้อย่างอื่นอีก เช่น ไส้มันแกว ไส้หน่อไม้ เป็นต้น
1) ไส้มันแกวประกอบด้วย: มันแกวขูดบีบน้ำออก 1 ถ้วย กุ้งแห้งสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาวและพริกไทยสำหรับปรุงรส นำทั้งหมดมาผัด
2) ไส้หน่อไม้ประกอบด้วย: หน่อไม้เส้นลวกน้ำร้อนสับหยาบ 1 ถ้วย กุ้งแห้งสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาวและพริกไทยสำหรับปรุงรส นำทั้งหมดมาผัด
