สูตร ข้าวเหนียวมะม่วง

ข้าวเหนียวมะม่วง ทำเองไม่ยากเลย ทานได้จุใจ ประหยัดเงิน ทำขายก็กำไรดี

รูป ข้าวเหนียวมะม่วง

ในสูตร ข้าวเหนียวมะม่วง จะประกอบไปด้วย 4 ส่วนด้วยกัน

  1. ข้าวเหนียวมูน
  2. น้ำกะทิราดหน้าข้าวเหนียวมูน
  3. ถั่วทองโรยหน้า
  4. มะม่วงสุก

มาดูสูตรกันเลย

ส่วน ข้าวเหนียวมะม่วง ประกอบมี 4 ส่วน:

ส่วนที่ 1) ข้าวเหนียวมูน
  • ข้าวสารเหนียว 1 กิโลกรัม (นิยมใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูทำข้าวเหนียวมูนเพราะจะได้เมล็ดที่สวยและนุ่ม)
  • สารส้มป่น 2 ช้อนชา (จะช่วยทำให้ข้าวเหนียวเมื่อนึ่งสุกแล้วเม็ดจะดูขาวใสขึ้น จะไม่ใช้ก็ได้)
  • หัวกะทิ 500 กรัม
  • น้ำตาลทราย 500 กรัม
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • ใบเตย 4 ใบ
ส่วนที่ 2) น้ำกะทิราดหน้าข้าวเหนียวมูน
  • กะทิ 1 ถ้วย
  • แป้งข้าวเจ้า 1  ช้อนชา
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
ส่วนที่ 3) ถั่วทองโรยหน้า
  • ถั่วเขียวซีกแกะเปลือก

ถั่วเขียวซีกแกะเปลือก

ส่วนที่ 4) มะม่วงสุก
  •  มะม่วงอกร่องสุก หรือ มะม่วงน้ำดอกไม้สุก

วิธีทำ:

ส่วน 1) วิธีทำ ข้าวเหนียวมูน
  1. ซาวข้าวเหนียวแล้วเทน้ำทิ้งแล้ว ให้ใส่สารส้มลงไปแล้วมือขัดสารส้มกับข้าวเหนียวเบาๆให้ทั่วๆ แล้วเติมน้ำสะอาดให้พอท่วมข้าวเหนียว แช่ที้งไว้ 3 ชั่วโมงแล้วเทน้ำทิ้ง เติมน้ำลงไปใหม่ให้พอท่วมข้าวเหนียว แช่ ต่อไปอีก 3 – 5 ชั่วโมง
  2. ตั้งหวดหรือลังถึง(แล้วแต่สะดวก)ใส่น้ำลงไปให้มากหน่อย น้ำจะได้เดือดแรงระหว่างนึ่ง แต่ก็อย่าให้น้ำมากเกินจนไปโดนข้าวเหนียวเวลาน้ำเดือด จะทำให้ข้าวเหนียวแฉะได้
  3. กรองเอาน้ำออก แล้วเทข้าวเหนียวบนผ้าข้าวบาง เมื่อน้ำเดือดพล่านดีแล้วให้วางข้าวเหนียวใส่ลงในหวด หรือบนลังถึง ปิดฝาให้แน่น นึ่งประมาณ 10 นาที แล้วเปิดฝา ใช้ทัพพีหรือไม้พายตักข้าวเหนียวด้านบนสลับไปด้านล่าง ปิดฝา นึ่งต่อไปอีกประมาณ 10 นาที
  4. ระหว่างรอให้ข้าวเหนียวสุก ให้เอาน้ำกะทิ ใส่น้ำตาล เกลือป่น ใส่หม้อแล้วเอาใบเตยลงไปขยำจนน้ำตาลละลาย ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน แค่พอให้น้ำกะทิเดือดปุดๆเบาๆก็พอ (อย่ากะทิแตกมัน) จากนั้นยกลงพักไว้
  5. พอข้าวเหนียวสุกให้นำขึ้นจากหวดหรือลังถึง แล้วให้เทข้าวเหนียวไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทได้ ใช้ทัพพีหรือไม้พายกระจายข้าวเหนียวออก จากนั้นให้รีบเทน้ำกะทิที่เตรียมไว้ลงไป ใช้ทัพพีหรือไม้พายคนพอทั่ว ปิดฝาให้สนิท ปล่อยให้อบประมาณ 10 นาที เปิดฝาแล้วใช้ทัพพีหรือไม้พายคนให้ทั่วอีกครั้ง เพื่อให้ข้าวเหนียวดูดซับกะทิ แล้วให้อบต่ออีก 10 นาที ทำซ้ำเช่นนี้อีกครั้ง จนน้ำกะทิแห้งไป ข้าวเหนียวจะดูดน้ำกะทิจนหมด  เม็ดข้าวจะพองตัว แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้ว
ส่วน 2) วิธีทำ น้ำกะทิราดหน้าข้าวเหนียวมูน
  1. นำส่วนประกอบในข้อ 2. ทั้งหมดเทใส่หม้อ
  2. คนให้เข้ากันแล้วยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดปุดๆ เบาๆ ปิดไฟยกลงจากเตา จะได้น้ำกะทิสำหรับราดลงบนหน้าข้าวเหนียวมะม่วง
ส่วน 3) วิธีทำ ถั่วทองโรยหน้า
  1. นำเขียวถั่วซีกแกะเปลือกต้มน้ำร้อนประมาณ ½  ชม.
  2. จากนั้นสรงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ เกลี่ยให้หมาดๆ
  3. จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมัน  ตั้งไฟให้ร้อน พอน้ำมันร้อนก็ใส่ถั่วลงไป
  4. คั่วไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟอ่อน ๆ จนเหลืองกรอบ (อาจทำไว้ล่วงหน้า ถ้ามีเหลือเก็บไว้ทานเล่นได้เก็บได้นาน)
ส่วน 4) มะม่วงสุก
  • ปอกเปลือกมะม่วงสุก แล้วหันเป็นชิ้นพอดีคำ
วิธีเสิร์ฟ:
  1. ตักข้าวเหนียวใส่จาน
  2. ราดด้วยน้ำกะทิ
  3. โรยด้วยถั่วทอง
  4. ทานกับมะม่วงอกร่องสุก หรือ มะม่วงน้ำดอกไม้สุก

Add a Comment

Wordpress SEO Plugin by SEOPressor