สูตร คอทเทจชีส (Cottage Cheese)
ชีสสด หรือ เรียกอีกชื่อว่า คอทเทจชีส มีโปรตีนสูง แต่มีไขมันอยู่เพียง 0.3 % ซึ่งน้อยอย่างไม่น่าเชื่อ คอทเทจชีส นั้นนิยมทานในหมู่คนที่ควบคุมน้ำหนักเป็นอย่างมาก เพราะมันสามารถนำมาเป็นส่วนประกอบของอาหารต่างๆ ได้ หรือ ทานเปล่าๆ ก็ได้อร่อยไปอีกแบบ ที่สำคัญทำง่ายมาก ไปดูสูตร คอทเทจชีส กันเลย!!!!
ส่วนผสม:
- นมไขมันเต็มส่วน (full cream milk) 2 ลิตร
- น้ำส้มสายชูหมัก หรือน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชาผสมน้ำต้มสุก 2 ถ้วย
- เครื่องมือที่ต้องใช้: หม้อ ทัพพี ผ้าข้าวบางสำหรับกรองเตรียมไว้ที่ปากภาชนะสำหรับรองรับน้ำหางนม
วิธีทำ:
1) เทนมสดใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง คอยคนอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้นมไหม้ติดก้นหม้อ
2) พอนมเริ่มเดือดปุดๆ เทน้ำส้มสายชูหมักหรือน้ำมะนาวลงไปในนม คนให้ทั่ว
3) นมในหม้อจะเริ่มแยกตัวเป็น 2 ส่วน ปิดไฟที่เตา ส่วนหนึ่งจะจับตัวกันเป็นกลุ่มก้อน(curd) อีกส่วนจะเป็นน้ำหางนมใสๆ (whey)
4) ใช้ทัพพีคนเบาๆ เมื่อนมแยกตัวดีแล้ว ให้เทนมผ่านผ้าขาวบางจนหมด
5) ค่อยๆ รวบชายผ้าขาวบางเข้าด้วยกัน แล้วบิดให้น้ำหางนมออกให้แห้ง
6) เมื่อแห้งดีแล้ว นำห่อผ้าก้อนนม (curd) ลงไปแช่ในน้ำเกลือ ใช้มือขยำๆเบาๆครู่หนึ่ง (เพื่อล้างรสเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชูหรือมะนาวออก) แล้วบิดน้ำเกลือออกทิ้ง กดให้แบนตามต้องการ ใช้ของหนักๆทับเพื่อให้น้ำซึมออกมาให้มากที่สุด อย่าน้อย 2 ชั่วโมง ก็จะได้ก้อนชีสพร้อมทาน
วิธีทาน คอทเทจชีส:
- ทานกับผลไม้สดหรือแห้ง
- ทานกับผักสด
- ทานกับถั่วต่างๆ
- ทำเป็นอาหารและขนมนานาชนิด
หมายเหตุ:
- คอทเทจชีส แช่ในตู้เย็นสามารถเก็บไว้ทานได้หลายอาทิตย์
- น้ำหางนม (whey) อย่าเททิ้ง เก็บไว้ใช้ประโยชน์ได้ เช่น ดื่มเพื่อสุขภาพ ทำริคอตต้าชีส (ricotta cheese) ไว้ดองผัก ใช้เช็ดบำรุงผิวหน้า
