สูตร คั่วกลิ้ง ปักษ์ใต้

คั่วกลิ้ง ปักษ์ใต้ เป็นยอดฮิตของคนไทยในภาคใต้ ทำไม่ยาก มาดูวิธีทำกันเลย!!!

เนื้อหมู (หรือเนื้อปลา กุ้ง ไก่) สับละเอียด 500 กรัม
พริกแกงคั่วปักษ์ใต้ ประกอบด้วย พริกไทยดำ 10 เม็ด พริกแดงแห้ง 6-10เม็ด (มากน้อยแล้วแต่ชอบ) มะกรูด 1 ลูก เอาแต่ผิว ตะไคร้ 4 ต้น ข่า 5 แว่น หัวหอม 3 หัว กระเทียม 5 กลีบ กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ ขมิ้นผง (หรือขมิ้นสด) 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนชา นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ครกตำให้ละเอียด
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

นำเนื้อหมู และ พริกแกงลงผัดในกระทะ (การทำคั่วกลิ้ง จะไม่ใส่น้ำมัน ดังนั้นเพื่อกันการติดกระทะ แนะนำใช้กระทะเทฟลอน (Teflon) ผัดให้เนื้อหมูและพริกแกงเข้ากันดี)
ใส่น้ำเปล่าลงไปพอเฉาะแฉะ
ใส่น้ำตาลทราย แล้วผัดไปมาจนแห้งร่วน
ชิมรส ถ้าไม่เค็มเติมเกลือหรือน้ำปลาให้พอดีชอบ
ใส่ใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดงซอย