สูตร คั่วกลิ้ง ปักษ์ใต้
คั่วกลิ้ง ปักษ์ใต้ เป็นยอดฮิตของคนไทยในภาคใต้ ทำไม่ยาก มาดูวิธีทำกันเลย!!!
ส่วนผสม:
- เนื้อหมู (หรือเนื้อปลา กุ้ง ไก่) สับละเอียด 500 กรัม
- พริกแกงคั่วปักษ์ใต้ ประกอบด้วย พริกไทยดำ 10 เม็ด พริกแดงแห้ง 6-10เม็ด (มากน้อยแล้วแต่ชอบ) มะกรูด 1 ลูก เอาแต่ผิว ตะไคร้ 4 ต้น ข่า 5 แว่น หัวหอม 3 หัว กระเทียม 5 กลีบ กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ ขมิ้นผง (หรือขมิ้นสด) 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนชา นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ครกตำให้ละเอียด
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- นำเนื้อหมู และ พริกแกงลงผัดในกระทะ (การทำคั่วกลิ้ง จะไม่ใส่น้ำมัน ดังนั้นเพื่อกันการติดกระทะ แนะนำใช้กระทะเทฟลอน (Teflon) ผัดให้เนื้อหมูและพริกแกงเข้ากันดี)
- ใส่น้ำเปล่าลงไปพอเฉาะแฉะ
- ใส่น้ำตาลทราย แล้วผัดไปมาจนแห้งร่วน
- ชิมรส ถ้าไม่เค็มเติมเกลือหรือน้ำปลาให้พอดีชอบ
- ใส่ใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดงซอย
เคล็ด:
- ถ้าผัดแห้งจริงๆ สามารถเก็บไว้ทานได้หลายวัน
- เวลาทาน ใช้ทานกับผักสด เช่น แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วพู ทานพร้อมไข่ต้มหรือไข่ดาว กับข้าวสวยร้อนๆ หรอยจังฮู้!
(Ref: dailyclub)