สูตร จุ๋ยก้วย

จุ๋ยก้วย เป็นอาหารว่างของคนจีนแต้จิ๋ว เมื่อสมัยราว 20- 30 ปีที่แล้ว สามารถหาซื้อ จุ๋ยก้วย ได้ง่าย แถวหน้าโรงเรียน ปากซอย บางครั้งก็มีคนหาบมาขายถึงหน้าบ้าน แต่ในสมัยนี้มีขายเหลืออยู่ไม่กี่เจ้า ซึ่งแต่ละเจ้าก็ขายดีมากๆ จุ๋ยก้วย ทานแล้วอิ่มท้อง อร่อย  วิธีทำก็ไม่ยาก ฝึกหัดทำเป็นอาชีพได้ กำไรดี ไปดูสูตร จุ๋ยก้วย กันเลย!!!!

ส่วนผสมแป้ง (ทำได้ประมาณ 20-25 ถ้วย):

• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
• แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งทำสลิ่ม(แป้งถั่วเขียว) 1 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้แป้งข้าวโพดแทนได้)
• น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วย

ส่วนผสมไส้:

• ไชโป๊วหวานสับละเอียด 1 ถ้วย
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำแล้วสับละเอียด 1/2 ถ้วย (ใช้เห็ดหอมสดก็ได้)
• กระเทียมสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาวสำหรับปรุงรส พริกไทยป่น 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
• หมูสับครึ่งถ้วย (ละเว้นได้)

วิธีทำตัวแป้ง:

1) นำแป้งทั้งหมดเทรวมกันในชามใหญ่ ใช้มือนวดแป้งไปมา โดยค่อยๆใส่น้ำลงไปทีละน้อย ให้แป้งเปียกพอดีนวด ให้นวดไปมาอยู่สัก 10 นาที แล้วให้เติมน้ำส่วนที่เหลือลงไป ขยำให้แป้งละลายในน้ำจนเข้ากันดี พักไว้อย่างต่ำ 4 ชั่วโมง ก่อนนำไปนึ่ง

2) การนึ่ง เอาน้ำใส่ในซึ้งแล้วเปิดไฟเตาให้แรงสุด ให้เอาถ้วยใบเล็ก (ถ้วยอะไรก็ได้ที่มี ถ้ามีถ้วยตะไลก็ใช้ถ้วยตะไล จะเป็นถ้วยกระเบื้อง หรือโลหะก็ได้) วางบนลังถึง ต้องใช้ไฟแรงเพื่อที่ถ้วยจะได้ร้อนจัด เมื่อถ้วยร้อนดีแล้ว หยอดแป้งลงไปในถ้วยราว ¾ ของถ้วย ปิดฝา นึ่งราว 10 นาที แป้งจะเกิดรอยบุ๋มตรงกลาง

3) นำขึ้นแคะใส่จาน

วิธีทำตัวไส้:

1. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอร้อนให้ใส่กระเทียมสับลงไป ผัดจนหอม
2. ใส่หมูลงไปผัด
3. ตามด้วยเห็ดหอม
4. ปล่อยให้คั่วสักครู่ แล้วใส่ไชโป๊วหวานลงไปผัดเคล้าไปมา
5. ใส่ซีอิ้วขาวชิมรส
6. เมื่อสุกได้ที่แล้ว ใส่พริกไทยลงไปผัดเคล้าไปมา
7. ปิดไฟ

วิธีทาน:

นำไส้มาหยอดบนรอยบุ๋มของตัวแป้งจนเต็ม

ข้อสังเกต:

1. การนวดแป้งและการพักแป้ง ยิ่งให้เวลานาน จะยิ่งทำให้แป้งเด้งเหนียวหนึบมากขึ้น ทานอร่อยขึ้น
2. การนึ่งถ้วยให้ร้อนก่อน ก็เพื่อให้เกิดรอยบุ๋มตรงกลาง