สูตร จุ๋ยก้วย
จุ๋ยก้วย เป็นอาหารว่างของคนจีนแต้จิ๋ว เมื่อสมัยราว 20- 30 ปีที่แล้ว สามารถหาซื้อ จุ๋ยก้วย ได้ง่าย แถวหน้าโรงเรียน ปากซอย บางครั้งก็มีคนหาบมาขายถึงหน้าบ้าน แต่ในสมัยนี้มีขายเหลืออยู่ไม่กี่เจ้า ซึ่งแต่ละเจ้าก็ขายดีมากๆ จุ๋ยก้วย ทานแล้วอิ่มท้อง อร่อย วิธีทำก็ไม่ยาก ฝึกหัดทำเป็นอาชีพได้ กำไรดี ไปดูสูตร จุ๋ยก้วย กันเลย!!!!
ส่วนผสมแป้ง (ทำได้ประมาณ 20-25 ถ้วย):
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งทำสลิ่ม(แป้งถั่วเขียว) 1 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้แป้งข้าวโพดแทนได้)
- น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วย
ส่วนผสมไส้:
- ไชโป๊วหวานสับละเอียด 1 ถ้วย
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำแล้วสับละเอียด 1/2 ถ้วย (ใช้เห็ดหอมสดก็ได้)
- กระเทียมสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาวสำหรับปรุงรส พริกไทยป่น 1 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
- หมูสับครึ่งถ้วย (ละเว้นได้)
วิธีทำตัวแป้ง:
1) นำแป้งทั้งหมดเทรวมกันในชามใหญ่ ใช้มือนวดแป้งไปมา โดยค่อยๆใส่น้ำลงไปทีละน้อย ให้แป้งเปียกพอดีนวด ให้นวดไปมาอยู่สัก 10 นาที แล้วให้เติมน้ำส่วนที่เหลือลงไป ขยำให้แป้งละลายในน้ำจนเข้ากันดี พักไว้อย่างต่ำ 4 ชั่วโมง ก่อนนำไปนึ่ง
2) การนึ่ง เอาน้ำใส่ในซึ้งแล้วเปิดไฟเตาให้แรงสุด ให้เอาถ้วยใบเล็ก (ถ้วยอะไรก็ได้ที่มี ถ้ามีถ้วยตะไลก็ใช้ถ้วยตะไล จะเป็นถ้วยกระเบื้อง หรือโลหะก็ได้) วางบนลังถึง ต้องใช้ไฟแรงเพื่อที่ถ้วยจะได้ร้อนจัด เมื่อถ้วยร้อนดีแล้ว หยอดแป้งลงไปในถ้วยราว ¾ ของถ้วย ปิดฝา นึ่งราว 10 นาที แป้งจะเกิดรอยบุ๋มตรงกลาง
3) นำขึ้นแคะใส่จาน
วิธีทำตัวไส้:
- นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอร้อนให้ใส่กระเทียมสับลงไป ผัดจนหอม
- ใส่หมูลงไปผัด
- ตามด้วยเห็ดหอม
- ปล่อยให้คั่วสักครู่ แล้วใส่ไชโป๊วหวานลงไปผัดเคล้าไปมา
- ใส่ซีอิ้วขาวชิมรส
- เมื่อสุกได้ที่แล้ว ใส่พริกไทยลงไปผัดเคล้าไปมา
- ปิดไฟ
วิธีทาน:
นำไส้มาหยอดบนรอยบุ๋มของตัวแป้งจนเต็ม
ข้อสังเกต:
- การนวดแป้งและการพักแป้ง ยิ่งให้เวลานาน จะยิ่งทำให้แป้งเด้งเหนียวหนึบมากขึ้น ทานอร่อยขึ้น
- การนึ่งถ้วยให้ร้อนก่อน ก็เพื่อให้เกิดรอยบุ๋มตรงกลาง
Add a Comment
You must be logged in to post a comment.