สูตร ซุปไก่สกัด (ทำเอง)

ซุปไก่สกัด คือกรรมวิธีรีดสารอาหารออกจากตัวไก่ คนในประเทศจีนมีการทำทานเองมาตั้งแต่โบราณกาล ถือว่าเป็นของบำรุงร่างกายยอดนิยม สำหรับผู้ที่ไม่สบาย ผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอ ผู้สูงอายุ และผู้หญิงที่เพิ่งคลอดบุตร

ในปัจจุบันมีการผลิตซุปไก่สำเร็จรูปซึ่งเป็นที่นิยมซื้อมาก  บางรายมีการโฆษณาเพิ่มเติมว่า ผู้ที่ดื่ม ซุปไก่สกัด เป็นประจำจะช่วยให้สมาธิและความจำดีขึ้น  จนเป็นที่มาของข้อโต้แย้งในเชิงวิชาการว่า  “ซุปไก่สกัด มีองค์ประกอบของสารอาหารตามหลักวิชาการค่อนข้างน้อยมาก สารอาหารส่วนใหญ่ใน ซุปไก่สกัด มีน้อยกว่าไข่ไก่ครึ่งฟอง และนมสดครึ่งกล่องมาก”

ถ้าทำเองมั่นใจได้ว่ามีคุณค่าทางอาหารอย่างแน่นอน  เรามาหัดทำซุปไก่ตามกรรมวิธีการสกัดที่ทำสืบทอดมาแต่โบราณกันดีกว่า ไปดูสูตร ซุปไก่สกัด กันเลย!!!!

(CR: Almond W)

ส่วนประกอบ:

  • ไก่ปล่อยเลี้ยงตามธรรมชาติ (Organic chinken) 1 ตัว (ไก่ที่จะนำมาสกัดนี้ โบราณใช้วิธีทำไก่โดยไม่ให้เลือดออกจากตัวไก่ แล้วถลกหนังไก่ออก ไม่ให้ล้างน้ำ ถ้ามีเลือดหรือเมือกจะใช้ผ้าเช็ด เมื่อก่อนแถวเยาวราชหาซื้อไก่แบบที่ว่านี้ได้ง่าย ในปัจจุบันจะหายาก ดังนั้นใช้ไก่ที่มีวางขายก็ได้ ที่สำคัญต้องเป็นไก่ปล่อยเลี้ยงตามธรรมชาติ)
  • เครื่องยาจีนต่างๆตามต้องการ เข่น โสม เก๋ากี๋ ตังกุย เป็นต้น (ยกเว้นได้)

เครื่องใช้ที่ต้องมี:

  • หม้อตุ๋น 2 ชั้น

(CR: farm9)

  • หรือหากไม่มีหม้อตุ๋น 2 ชั้น ใช้หม้อหุงต้มทั่วไปใบขนาดกลาง
  • ภาชนะทนความร้อนขนาดย่อม ที่วางซ้อนลงไปในหม้อได้ มีฝาปิด
  • ชามกระเบื้องขนาดชามใส่ขนม 1 ใบ

วิธีทำ:

  1. ให้นำไก่มาเช็ดด้วยผ้าสะอาด ห้ามล้างน้ำ แล้วสับเป็นชิ้นใหญ่ๆ ใช้สากทุบกระดูกในเนื้อไก่ให้แตกจนน่วม
  2. เอาชามกระเบื้องใบเล็กคว่ำลงในภาชนะที่จะนำไปวางซ้องลงในหม้อต้ม

(CR: glsr2010)

  1. ถ้าใส่เครื่องยาจีน ให้เอาเครื่องยาจีนวางไว้ล่างสุดรอบๆชาม
  2. เอาเนื้อไก่ที่สับไว้วางไว้บนชามที่คว่ำให้หมดทั้งตัว

(CR: glsr2010)

  1. ปิดฝาแล้ววางซ้อนลงไปในหม้อที่ใส่น้ำเตรียมไว้

(CR: glsr2010)

  1. นำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ ให้ความร้อนค่อยๆประทุ เป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง
  2. เมื่อได้เวลา ให้เปิดฝา (ให้ระวังเพราะร้อนมาก) คีบเนื้อไก่ออกให้หมด เผยอชามที่คว่ำขึ้น น้ำที่กักอยู่ในชามจะไหลออกมา น้ำนี้คือน้ำที่สกัดได้จากตัวไก่ ไก่ 1 ตัว จะได้น้ำสกัดเข้มข้นประมาณ 1- 1½ ชาม ให้ดื่มร้อนๆ

หมายเหตุ:

  • ชามที่คว่ำไว้มีไว้เพื่อแยกน้ำที่หยดจากตัวไก่ออกจากเนื้อไก่
  • น้ำสกัดสามารถเก็บใส่ขวดปิดฝา เก็บไว้ในตู้เย็นได้
  • เนื้อไก่ที่เหลือจากการสกัดถึงจะไม่มีรสชาติ แต่สามารถนำมายีทำไก่หยองได้:
    • วิธีทำไก่หยอง นำกระเทียมลงไปผัดในน้ำมัน พอหอม ใส่เนื้อไก่ที่ยีไว้ลงไปผัดให้แห้ง ใส่ซีอิ้วขาว และน้ำตาลทรายปรุงรส ผัดต่อจนแห้งสนิทดี ตักใส่ภาชนะที่มีฝาปิด ไว้ทานเล่นหรือทานกับข้าวต้มอร่อยดี

Add a Comment

Wordpress SEO Plugin by SEOPressor