สูตร ดาชิ (Dashi) น้ำซุปปลาแห้งญี่ปุ่น

ดาชิ (Dashi) หรือ น้ำซุปปลาแห้งญี่ปุ่น นั้นเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่มีความสำคัญเป็นอย่างมากในการทำอาหารญี่ปุ่น ดังนั้นถ้าเราต้องการทำอาหารญี่ปุ่นให้ถูกต้องตามสูตรการรู้วิธีทำ ดาชิ จึงมีความจำเป็นเป็นอย่างมาก วันนี้เราจะมาดูวิธีทำ ดาชิ กันเพื่อเป็นพื้นฐานความรู้ในการทำอาหารญี่ปุ่นต่อไป

ดาชิ (CR: thekitchn)

สิ่งที่ต้องใช้:

  • สาหร่ายคอมบุแบบแห้ง ขนาดความยาว 16-20 นิ้ว (มีขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไป)

สาหร่ายคอมบุแบบแห้ง (CR: lafujimama)

  • น้ำสะอาด 4 ถ้วย
  • ปลาแห้งโบนิโต (Bonito) 15 กรัม (มีขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไป)

ปลาแห้งโบนิโต (Bonito) (CR: lafujimama)

  • หม้อต้ม
  • ที่กรองกาก หรือ ผ้าสะอาด (เอาไว้กรอง)

วิธีทำ ดาชิ:

  1. แช่สาหร่ายคอมบุแบบแห้งในหม้อให้มิดน้ำเป็นเวลา 30 นาที
  2. หลังจากแช่น้ำเสร็จแล้วตั้งไฟกลาง เมื่อน้ำเริ่มเดือดต้มต่อไปอีกประมาณ 9-10 นาที
  3. นำสาหร่ายคอมบุออก แล้วตั้งไฟสูงจนเดือด และต้มต่ออีก 5-6 นาที
  4. ลดไฟเป็นไฟต่ำ ใส่ปลาแห้งโบนิโต แล้วต้มไปคนไปอีกประมาณ 10 นาที
  5. ดับไฟ เทน้ำที่ต้มผ่านที่กรองกาก หรือ ผ้าสะอาด เพื่อแยกปลาแห้งโบนิโตออกจากน้ำ ดาชิ
  6. เก็บน้ำ ดาชิ ที่ได้ไว้ในภาชนะที่ปิดฝาได้ (ดาชิ ที่ได้สามารถเก็บได้ 1 สัปดาห์)

(Ref: foodnetwork)

Add a Comment

Wordpress SEO Plugin by SEOPressor