สูตร ปาเอญ่า หรือ ข้าวอบสเปน (Paella)

Food Story Team June 3, 2015 สูตร-อาหาร, สูตรอาหารจานหลัก No Comments

ปาเอญ่า หรือ ข้าวอบสเปน (Paella) นับว่าเป็นอาหารขึ้นชื่อของสเปน ใครอยากลองชิมรสชาติอาหารสเปนก็ต้องเลือกจานนี้ก่อนเลย!!!!

หน้าตาของข้าวปาเอญ่า เป็นข้าวเม็ดกลมๆ สั้นๆ เหมือนข้าวญี่ปุ่น แต่รสสัมผัสกระด้างกว่าข้าวญี่ปุ่น

วิธีทำอาจทำยากหน่อย แต่ถ้าไม่ลองก็ไม่รู้จริงไหม? ไปดูสูตรกันเลย!!!!

ส่วนผสม:

ข้าว ปาเอญ่า (ใช้ข้าวหอมไทยแทนก็ได้) 1 ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่ (น้ำต้มกระดูกไก่) 2 ½ ถึง 3 ถ้วย
กุ้งสด ปลาสดแล่เป็นชิ้นๆ ปลาหมึกหั่นแว่น รวม 400 กรัม (หรืออาหารทะเลอื่นๆแล้วแต่ชอบ)
หอยแมลงภู่(หรือหอยอย่างอื่น)ทั้งเปลือก (ไม่ใส่ก็ได้)
มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
ถั่วลันเตา (แช่แข็ง) ½ ถ้วย
หัวหอม 1 หัว และกระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด
เกลือและพริกไทย
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
พริกแดง 3 เม็ด หั่นหยาบ
โหระพาสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
หญ้าฝรั่นทำให้ข้าวเป็นสีเหลือง (ใช้สีใส่อาหารหรือผงขมิ้นแทนก็ได้)

วิธีทำ:

นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ พอร้อนดีแล้ว ใส่อาหารทะเลทั้งหมดลงไปผัดพอเริ่มสุกโรยเกลือเล็กน้อย ใส่พริกแดง โหระพา ผักชีฝรั่งลงไปผัดแล้วรีบตักขึ้นใส่จานพักไว้
นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ พอร้อนดีแล้วใส่ถั่วลันเตา มะเขือเทศ ลงไปผัดพอสุก ตักขึ้นพักไว้
นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันที่เหลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป พอกระทะร้อน ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปผัดจนหอม แล้วใส่ข้าว ใส่สีเหลือง (หญ้าฝรั่นหรือสีใส่อาหารหรือผงขมิ้น) โรยเกลือ เคล้าให้ทั่ว แล้วใส่น้ำสต๊อกไก่
เปิดไฟแรง ประมาณ 15 นาที ข้าวจะเริ่มเดือด ให้เบาไฟ แล้วนำส่วนผสมที่ตักพักไว้ในข้อ 2 ลงไปผัดเคล้าให้ทั่ว ชิมรส แล้วนำ กุ้ง ปลา ปลาหมึก หอย ที่ผัดพักไว้ มาเรียงไว้บนข้าวที่กำลังเดือด