สูตร ลูกชิ้นหมู

ลูกชิ้นหมู ทำเองมั่นใจได้ว่าใช้เนื้อหมูอย่างดี ไม่ใส่สารเคมี ดังนั้นจึงปลอดภัย สะอาด อร่อย และ นำมาทำอาหารได้หลายชนิดได้อีกด้วย เราไปดูสูตร ลูกชิ้นหมู กันเลย!!!!

(CR: 365zhaosheng)

ส่วนผสม:

  • หมูบด 500 กรัม
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • ผงฟู (Baking Powder) 2 ช้อนชา
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำแข็งทุบให้เป็นก้อนเล็ก ๆ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ:

1) นำหมูบด ไปแช่ช่องแช่แข็ง จนเนื้อหมูเริ่มจับตัวเป็นน้ำแข็ง

2) จากนั้นนำเนื้อหมูมาบิใส่ในเครื่องบดสับไฟฟ้า (Food processor) ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ยกเว้นน้ำแข็ง เปิดเครื่อง พอเนื้อหมูกับส่วนผสมเริ่มคลุกเคล้ากันดีแล้ว ให้ค่อยๆทยอยใส่น้ำแข็งก้อนเล็กๆลงไปขณะที่เครื่องปั่นอยู่ ปั่นไปจนเนื้อหมูเหนียว ผิวเนียนละเอียด

(CR: bloggang)

3) นำเนื้อหมูที่บดสับละเอียด ใส่ช่องแช่แข็ง ไว้ (ระหว่างรอน้ำเดือด)

4) นำหม้อ 2 ใบใส่น้ำประมาณครึ่งหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำร้อนเริ่มมีไอน้ำลอยประมาณ 60 องศาอย่าให้ร้อนกว่านั้น หรี่ไฟลงหม้อหนึ่ง อีกหม้อปล่อยให้ต้มจนน้ำเดือด

5) ให้นำเนื้อหมูออกจากช่องแช่แข็ง ใช้มือข้างหนึ่งกำเนื้อหมู ตรงนิ้วชี้และนิ้วโป้งทำเป็นรูเพื่อให้เนื้อที่บีบลอดออกมา (ต้องการลูกเล็กลูกใหญ่ก็ให้ปรับตรงรูระหว่างนิ้วสองนิ้วนี้) แล้วกำมือให้แน่นขึ้น เนื้อก็จะลอดออกมา

(CR: imageshack)

6) พอเนื้อลอดออกมาใช้ช้อนตักใส่ในหม้อที่มีอุณหภูมิ 60 องศา ลูกชิ้นจะเริ่มลอยขึ้น ในขั้นตอนนี้ลูกชิ้นจะสุกเฉพาะด้านนอก เนื้อด้านในจะยังไม่สุก

(CR: douguo)

7) เมื่อลูกชิ้นเริ่มลอยให้ช้อนไปใส่ในหม้อน้ำเดือดจนด้านในสุกดี ให้ตักขึ้นอย่าต้มนาน ทำเช่นนี้จนหมด

8) ตักลูกชิ้นที่สุกแล้วแช่ในน้ำเย็นจัดทันทีจนลูกชิ้นเย็น รีบตักขึ้นอย่าแช่นาน นำไปทำอาหารได้เลย

ข้อสังเกต:

  • การต้มในน้ำอุณหภูมิประมาณ 60 องศาเซลเซียสนั้นเพื่อให้ผิวนอกเซ็ทตัวแข็งแรงเสียก่อน ถ้าต้มในน้ำเดือดทันทีจะทำให้ลูกชิ้นผิวแตกได้ การนำไปต้มต่อในน้ำเดือดเพื่อให้เนื้อในสุก และแข็งขึ้น เมื่อกัดแล้วจะรู้สึกกรอบนอกนุ่มใน
  • ลูกชิ้นจะเด้งหรือไม่ อยู่ที่ขั้นตอนการทำ ส่วนผสมต้องเย็นจัดเสมอ
  • เหตุที่ต้องแช่ลูกชิ้นที่สุกในน้ำเย็นจัดทันทีเพื่อไม่ให้ผิวหน้าลูกชิ้นจะกระด้าง เกิดสีคล้ำได้ง่าย ผิวไม่เรียบเนียน

Add a Comment

Wordpress SEO Plugin by SEOPressor