สูตร อังโกะ (ถั่วแดงกวนสไตล์ญี่ปุ่น)

ข้อมูลเกี่ยวกับอังโกะ:

อังโกะ (Anko) หรือ ถั่วแดงกวนสไตล์ญี่ปุ่น เป็นของหวานที่มักถูกใช้ในการทำขนมญี่ปุ่นหลายๆ อย่าง หรือ เอาไว้ทานเล่นก็ได้ รสชาติหอมหวานอร่อยมาก

อังโกะนั้นมีอยู่ 4 ชนิดด้วยกัน:

1. Tsubuan (ซึบุอัง) ถั่วแดงถูกต้ม โดยเปลือกถั่วแดงไม่ถูกกรองออก และ ไม่ถูกบด
2. Tsubushian (ซึบุชิอัง) ถั่วแดงถูกต้ม โดยเปลือกถั่วแดงไม่ถูกกรองออก แต่ ถูกบดแบบยาบๆ
3. Koshian (โคชิอัง) ถั่วแดงถูกต้ม ถูกบด และ กรองเปลือกถั่วแดงออก เพื่อให้เนื้อถั่วกวนละเอียด
4. Sarashian (ซาราชิอัง) , ถั่วแดงกวนที่ถูกตากแห้งแล้วเพื่อให้เก็บได้นาน และ สามารถมาใช้ได้ใหม่เมื่อผสมน้ำ

อังโกะที่มักถูกใช้มากสุดในการทำขนมญี่ปุ่นมักเป็น 2 ชนิดนี้ซะส่วนใหญ่ 1) Tsubuan (ซึบุอัง) และ 2) Koshian (โคชิอัง) โดย Tsubuan (ซึบุอัง) มักถูกใช้เป็นส่วนผสมในขนมหวานที่ไม่ต้องยัดไส้ เช่นวางบนหน้าน้ำแข็งใส ใส่ซุปโมจิ หรือ จะทานเปล่าๆ แบบตักทาน หรือ เป็น ซุปก็ได้ ส่วน Koshian (โคชิอัง) มักจะถูกใช้เพื่อยัดไส้ขนมหวาน เช่น ขนมแป้งทอด ขนมโมจิยัดไส้ เป็นต้น

ปัญหาหลักของการทำอังโกะคือขั้นตอนในการทำที่ยุ่งยากพอสมควร โดยเฉพาะในการทำอังโกะชนิด Koshian (โคชิอัง) (ดูวิดีโอนี้แล้วเราจะรู้ว่ามันไม่ง่ายเลย)

แต่ในวันนี้ Food Story จะมานำเสนอวิธีการทำ อังโกะ ชนิด Tsubuan (ซึบุอัง) และ Koshian (โคชิอัง)  ที่ง่ายกว่าวิธีปกติมาก มาเริ่มกันเลยดีกว่า!!!

สูตร อังโกะ ชนิด Tsubuan (ซึบุอัง):

สิ่งที่ต้องใช้:

1. ถั่วแดง 180 กรัม
2. น้ำตาลทรายขาว 180 กรัม
3. น้ำ 900 มิลลิลิตร
4. กะละมัง
5. หม้อหุงข้าว
6. กระทะเทฟล่อน

วิธีทำ:

1. นำถั่วแดงใส่กะละมัง ใส่น้ำเย็นให้ท่วม แช่ค้างคืนไว้ (8 – 12 ชั่วโมง)
2. หลังจากแช่แล้ว ให้ซาวและล้างในน้ำให้สะอาด
3. นำถั่วใส่หม้อหุงข้าว ใส่น้ำ ปิดฝา หุงถั่ว 2 ชั่วโมง (ถ้าเครื่องมีการตั้งระดับความร้องให้ตั้งที่ระดับ กลาง ถ้าไม่มีหุงตามปกติ การใช้หม้อหุงข้าวเป็นการทำให้ขั้นตอนการต้มลดลง)
4. ตักถั่วขึ้นมา 1 เม็ด ใช้นิ้วบี้ดู ถ้านิ่มเละดีก็เป็นอันใช้ได้ (ถ้ายังไม่นิ่มเละให้เติมน้ำนิดหน่อยตามพอประมาณแล้วหุงต่อจนนิ่มเละ)
5. ตักถั่วที่หุงแล้วลงในกระทะเทฟล่อน
6. แบ่งใส่น้ำตาลลงไปในกระทะเป็น 3 ระยะ ใช้ไฟแรง เริ่มกวนจนให้น้ำตาลละลาย กวนให้สม่ำเสมอตลอดเวลาเมื่อถั่วเริ่มเหนียวข้น ปิดไฟ ตั้งให้เย็น  ถั่วแดงกวนยิ่งเย็นจะยิ่งหนืด (ถ้ายังไม่ใช้ทันที ให้ตักใส่ภาชนะปิดสนิทแช่ในตู้เย็น สามารถเก็บไว้ได้ 1 อาทิตย์)

สูตร อังโกะ ชนิด Koshian (โคชิอัง):

สิ่งที่ต้องใช้:

1. ถั่วแดง 180 กรัม
2. น้ำตาลทรายขาว 180 กรัม
3. น้ำ 900 มิลลิลิตร
4. กะละมัง
5. หม้อหุงข้าว
6. เครื่องปั่น
7. กระทะเทฟล่อน

วิธีทำ:

1. นำถั่วแดงใส่กะละมัง ใส่น้ำเย็นให้ท่วม แช่ค้างคืนไว้ (8 – 12 ชั่วโมง)
2. หลังจากแช่แล้ว ให้ซาวและล้างในน้ำให้สะอาด
3. นำถั่วใส่หม้อหุงข้าว ใส่น้ำ ปิดฝา หุงถั่ว 2 ชั่วโมง (ถ้าเครื่องมีการตั้งระดับความร้องให้ตั้งที่ระดับ กลาง ถ้าไม่มีหุงตามปกติ การใช้หม้อหุงข้าวเป็นการทำให้ขั้นตอนการต้มลดลง)
4. ตักถั่วขึ้นมา 1 เม็ด ใช้นิ้วบี้ดู ถ้านิ่มเละดีก็เป็นอันใช้ได้ (ถ้ายังไม่นิ่มเละให้เติมน้ำนิดหน่อยตามพอประมาณแล้วหุงต่อจนนิ่มเละ)
5. ตักถั่วที่หุงเสร็จลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นจนละเอียดเป็นครีม (การใช้เครื่องปั่นจะสามารถลดขั้นตอนในการกรองเปลือกถั่วแดงที่แสนยุ่งยากออกโดยทำให้ทุกอย่างละเอียดเป็นครีม)
6. ตักถั่วที่ปั่นแล้วลงในกระทะเทฟล่อน
7. แบ่งใส่น้ำตาลลงไปในกระทะเป็น 3 ระยะ ใช้ไฟแรง เริ่มกวนจนให้น้ำตาลละลาย กวนให้สม่ำเสมอตลอดเวลาเมื่อถั่วเริ่มเหนียวข้น ปิดไฟ ตั้งให้เย็น  ถั่วแดงกวนยิ่งเย็นจะยิ่งหนืด (ถ้ายังไม่ใช้ทันที ให้ตักใส่ภาชนะปิดสนิทแช่ในตู้เย็น สามารถเก็บไว้ได้ 1 อาทิตย์)

(Ref: delectablehodgepodge, justonecookbook)