สูตร ไก่ชุบแป้งทอด

ไก่ชุบแป้งทอด หรือ ที่เราอาจเรียกสั้นๆ ว่าไก่ทอด เป็นอาหารจานโปรดที่อร่อย แถมยังทำทานเองก็ดี ทำเป็นอาชีพก็ได้อีกต่างห่าง

ในวันนี้เราจะมานำเสนอ สูตรไก่ชุบแป้งทอด 2 แบบ นั้นคือ:

1) ไก่ชุบแป้งทอด แบบใช้แป้งแห้ง (คล้ายๆ แบบ KFC)

ไก่ชุบแป้งทอด แบบใช้แป้งแห้ง (CR: thaifranchisecenter)

และ

2) ไก่ชุบแป้งทอด แบบใช้แป้งข้น (แบบที่ขายในตลาดทั่วไป)

ไก่ชุบแป้งทอด แบบใช้แป้งข้น (CR: girlsallaround)

เรามาดูสูตรกันเลยดีกว่า

ส่วนผสม:

  1. ไก่สด จะเป็นส่วนน่อง ปีก อก หรือตะโพก แล้วแต่ชอบ 1 กิโล
  2. แป้งทอดกรอบ 1 ซองใหญ่
  3. กระเทียมป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  4. ผงปรุงรสไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
  5. เกลือ 2 ช้อนชา
  6. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
  7. ผงปาปริก้า 2 ช้อนชา (ใช้พริกป่นละเอียดแทนก็ได้)
  8. ไข่ 1 ฟอง
  9. น้ำปูนใส (ปูนแดงสำหรับทานกับหมากผสมน้ำให้ตกตะกอน แล้วรินเฉพาะส่วนน้ำใสๆ)

วิธีทำ:

  1. นำไก่ที่ล้างสะอาดสะเด็ดน้ำแล้วใส่ชามใบใหญ่ ใส่กระเทียมป่น 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา ผงปาปริก้า 1 ช้อนชา แล้วขยำคลุกเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เพื่อให้ส่วนผสมเข้าเนื้อ
  2. เตรียมแป้งสำหรับเคลือบไก่ มี 2 แบบ
  • แบบแป้งแห้ง: ใส่แป้งในชาม ใส่ส่วนผสมที่เหลือจากการหมักลงไปผสมในแป้ง คนส่วนผสมให้เข้ากัน ตอกไข่ไว้ในชามอีกใบ ตีให้ฟูเล็กน้อย
  • แบบแป้งข้น: ใส่แป้งในชาม ใส่ส่วนผสมที่เหลือจากการหมักลงไปผสมในแป้ง คนส่วนผสมให้เข้ากัน เติมน้ำปูนใสลงในแป้ง ให้แป้งข้นไว้เพื่อเวลาชุบจะได้ติดเนื้อไก่ได้ดี (น้ำปูนใสทำให้แป้งกรอบ)
  1. นำไก่ที่หมักได้ที่มาเคลือบแป้งที่เตรียมไว้
  • แบบแป้งแห้ง: เทไข่ลงไปในไก่ที่หมักไว้ เคล้าให้ทั่ว หยิบไก่ทีละชิ้นลงคลุกในแป้ง โกยแป้งใส่เนื้อไก่ขยำคลุกเคล้าไปมาจนแป้งติดทั่ว หยิบชิ้นไก่ค่อยๆ เขย่าแป้งส่วนเกินออก แล้ววางไว้บนจานหรือตะแกรง นำลงทอดในน้ำมันร้อนจัด(น้ำมันควรให้ท่วมชิ้นไก่) เมื่อใส่เต็มพอดีกระทะแล้ว ลดไฟ ให้น้ำมันร้อนพอดี อย่าให้ร้อนจัด มิฉะนั้นไก่อาจไหม้โดยที่เนื้อด้านในยังไม่สุก ทอดจนเหลือง (เวลาทอดอย่าพลิกไปมาบ่อยๆ จะทำให้เนื้อไก่ด้าน) เวลาไก่สุกไก่จะลอยขึ้น ก่อนตักไก่ขึ้น ให้เปิดไฟแรงอีกครั้งแล้วค่อยตักไก่ขึ้น เพื่อไก่จะได้ไม่อมน้ำมัน

ใช้แป้งแห้ง (CR: bloggang)

  • แบบแป้งข้น: นำไก่ที่หมักไว้ลงชุบให้แป้งเคลือบติดทั่ว หยิบลงทอดในน้ำมันร้อนจัด(น้ำมันควรให้ท่วมชิ้นไก่) เมื่อใส่เต็มพอดีกระทะแล้ว ลดไฟ ให้น้ำมันร้อนพอดี อย่าให้ร้อนจัด มิฉะนั้นไก่อาจไหม้โดยที่เนื้อด้านในยังไม่สุก ทอดจนเหลือง (เวลาทอดอย่าพลิกไปมาบ่อยๆ จะทำให้เนื้อไก่ด้าน) เวลาไก่สุกไก่จะลอยขึ้น ก่อนตักไก่ขึ้น ให้เปิดไฟแรงอีกครั้งแล้วค่อยตักไก่ขึ้น เพื่อไก่จะได้ไม่อมน้ำมัน

ใช้แป้งข้น (CR: bloggang)

หมายเหตุ: ไก่ชุบแป้งทอดนี้สามารถเปลี่ยนแปลงเป็นรสชาติอย่างอื่นได้ เช่นใส่ผงต้มยำก็จะได้ไก่ทอดรสต้มยำ เป็นต้น

Add a Comment

Wordpress SEO Plugin by SEOPressor