สูตร แกงเผ็ด ปลาสวายหน่อไม้ดอง

หลังจากทานอาหารมันๆ เลี่ยนๆ ในเทศกาลตรุษจีนมาหลายวัน วันนี้มาทำอะไรเผ็ดๆ ทานกันดีกว่า แกงเผ็ด ที่นับว่าขึ้นชื่อต้อง “แกงเผ็ด ปลาสวายหน่อไม้ดอง”

แกงเผ็ด ปลาสวายหน่อไม้ดอง (CR: สถาบันสอนอาชีพชี้ช่องรวย)

วิธีการปรุงไม่ยากเลย อร่อย ประหยัดสตางค์ ลองทำทานกันได้เลย

ส่วนผสม:

  1. ปลาสวายชิ้นสวยๆ สัก 3-4 แว่น
  2. หน่อไม้ดองล้างสะอาดต้มในน้ำเดือดประมาณ 45 นาที บีบน้ำออกให้แห้ง
  3. น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ขีด
  4. กะทิกล่องขนาด 225 มล
  5. น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา มากน้อยแล้วแต่ชอบ
  6. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ ใบโหระพาเด็ดใบ 1 กิ่งใหญ่   พริกชี้ฟ้าหั่นท่อน 2-3 เม็ด

วิธีการปรุง:

  1. เทกะทิลงในกระทะ เคี่ยวน้ำกะทิด้วยไฟแรง หมั่นคน (กล่องใส่กะทิอย่าเพิ่งทิ้ง ใส่น้ำลงไปในกล่องครึ่งกล่อง เขย่าเพื่อล้างกะทิที่ติดข้างกล่อง จะได้น้ำกะทิไว้เติม)
  2. ใส่พริกแกงคั่วลงไปคนให้ละลายด้วยไฟปานกลางจนกะทิแตกมันเล็กน้อย กลิ่นน้ำพริกแกงหอมฉุย
  3. ใส่ปลาสวาย (ห้ามคนเด็ดขาด จะทำให้เนื้อปลาคาว) ปล่อยให้เนื้อปลาสุกเอง
  4. ปรับไฟให้เบาลง ใส่หน่อไม้ดองต้ม ใช้ทัพพีค่อยๆตะล่อมให้น้ำแกงซึมเข้ากับหน่อไม้ เคี่ยวต่ออีกสักครู่ ค่อยๆเติมน้ำกะทิที่เหลือลงไป
  5. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลาตามชอบ ตามด้วยใบมะกรูด
  6. พอสุกได้ที่ ใส่พริกชี้ฟ้า โรยด้วยใบโหระพา ปิดเตา ตักใส่ถ้วยกินกับข้าวสวยร้อนๆ อิ่ม อร่อย ได้คุณค่า

เคล็ดลับปรุงปลาสวายไม่ให้มีกลิ่นคาว:

เมื่อหั่นปลาสวายเป็นแว่นแล้ว ตรงข้างลำตัวทั้งสองข้างจะเห็นมีเส้นสีขาวขนาดประมาณส้นด้าย เรียกว่า “เส้นคาว” ให้ใช้แหนบดึงเส้นคาวนี้ทิ้งไป เคล้าเนื้อปลาด้วยเกลือแล้วล้างน้ำให้สะอาด กลิ่นคาวก็จะหมดไป

เกร็ดความรู้:

แกงเผ็ด หน่อไม้นี้สามารถใช้ปลาชนิดอื่นๆแทนได้ เช่น ปลาช่อน  แต่สูตรนี้เลือกปลาสวายเพราะ  รสชาติเข้ากันดีมาก ราคาถูก และมีคุณค่าทางอาหารมาก

“ปลาสวาย” เป็นปลาน้ำจืด ไม่มีเกล็ด พบในแม่น้ำลำคลองทั่วประเทศไทย เป็นสัตว์น้ำที่กรมประมงไทยผสมเทียมประสบความสำเร็จเป็นชนิดแรกเมื่อปี พ.ศ.2509 ถือเป็นปลาเศรษฐกิจที่สำคัญอีกชนิดหนึ่ง เนื้อแน่น ไขมันค่อนข้างมาก มีกลิ่นรสเฉพาะตัว นิยมนำมารับประทานทั้งปรุงสดและรมควัน

นอกจากโปรตีนแล้ว ไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อของปลาสวาย จากรายงานการวิจัยพบว่ามีสารสำคัญอย่าง “กรดโอเมก้า 3” สูงถึง 2,570 มิลลิกรัม ต่อน้ำหนัก 100 กรัม ซึ่งมีปริมาณสูงกว่าปลาแซลมอนที่มีกรดโอเมก้า 3 ที่ 1,000-1,700 มิลลิกรัม ต่อน้ำหนัก 100 กรัม

โดยกรดโอเมก้า 3 มีสาร DHA ช่วยบำรุงสมอง สายตา ช่วยลดคอเลสเตอรอล และสารไตรกลีเซอไรด์ซึ่งหากได้รับในปริมาณสูงจะก่อให้เกิดอาการหลอดเลือดแดงแข็งตัว ป้องกันโรคหัวใจขาดเลือด ฯลฯ

จะเห็นได้ว่าปลาสวายมีสารอาหารคุณภาพสูงพอๆกับปลาทะเลจำพวก ปลาแซลมอน  แต่ราคาถูกกว่ามาก สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายเมนู

Add a Comment

Wordpress SEO Plugin by SEOPressor