ไข่กุ้ง ในอาหาร แท้จริงคือไข่อะไร?

ไข่กุ้ง ที่หลายคนชื่นชอบและติดใจในรสชาติและเมื่อเคี้ยวแล้วจะดังกรุ๊บๆ มีรสมันๆ ออกเค็มนิดๆ  หลังจากที่หลงคิดว่ามันมาจากกุ้งจริงๆ แท้ที่จริง ไข่กุ้ง นั้นมาจากไข่ปลา

ไข่กุ้ง ที่หลายคนคิดว่าเป็นไข่จากกุ้งจริงๆนั้น แท้จริงแล้วมันคือ ไข่ปลา! จะมี 3 แบบ

1. ปลาคอด” เรียกว่า たら(tara) ส่วนเมนไทโกะ (Mentaiko, 明太子) หรือทะระโกะ (Tarako, たらこ) เป็นชื่อเรียกไข่ของปลาในตระกูลปลาค๊อด

2. ไข่ปลาแคปลิน (Capelan) หรือที่คนไทยเรียกว่าปลาไข่ ชาวญี่ปุ่นเรียกไข่นี้ว่า มาซาโกะ ( まさご ) ไข่เม็ดเล็ก

3. ไข่ปลาบิน (Flying Fish) หรือภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า โทบิอุโอะ ( トビウオ) และเรียกไข่ของมันว่า โทบิโกะ ( とびこ ) ไข่เม็ดใหญ่

ไข่กุ้ง นอกจากสีส้ม ยังมีสีสันต่างๆ เกิดจากการย้อมสีให้มีสีสันและเพื่อให้มีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป  เช่น ไข่กุ้งสีดำ ย้อมมาจากหมึกของปลาหมึก หรือไข่กุ้งสีเขียว ก็ย้อมมาจากวาซาบิ นั่นเอง

มาดูหน้าตาของปลาที่ให้ไข่กุ้งกัน

ปลาคอด(Cod):

ชาวญี่ปุ่นเรียกว่า เรียกว่า たら(tara) ซึ่งเป็นปลาในตระกูล ปลาค็อด เช่น ปลาทะระ ปลามะดะระ (ปลาตระกูลนี้ไม่ค่อยพบในเขตร้อน) เมนไทโกะมีแหล่งผลิตสำคัญที่สุดคือฮอกไกโด เมนไทโกะเป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ในปริมาณ 100 กรัมจะให้พลังงานประมาณ 140 กิโลแคลอรี่ อุดมด้วยสารอาหารประเภทโปรตีน วิตามินและแร่ธาตุ ทั้ง วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี วิตามินดี วิตามินอี แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม เป็นต้น

ปลาแคปลิน  (Capelan):

ชาวญี่ปุ่นเรียกว่าปลาชิชาโมะ (Shishamo) หรือไทยเรียกว่า ปลาไข่   ไข่ปลาเรียกว่า มาซาโกะ เป็นปลาน้ำเค็มที่มีสายพันธ์มาจากปลาน้ำจืด ลักษณะคล้ายปลาแซลมอนและปลาเฮริง มีขนาดเล็ก โตเต็มที่ไม่เกิน 20 ซม ตัวผอมเรียว มีเกล็ดขนาดเล็ก ตากลมโต ปากล่างยื่นกว่าปากบน และมีฟันซี่เล็กมากมีสีเขียวอมเหลืองถึงสีเขียวเข้มทั้งตัว แต่จะเปลี่ยนเป็นสีดำช่วงฤดูวางไข่ ด้านข้างลำตัวมีแถบสีเงินลากเป็นแนวยาวชอบอยู่แถบทะเลที่มีน้ำเย็นมาก ปลาแคปลินไม่ได้มีเฉพาะในประเทศญี่ปุ่น ในนอร์เวย์ ไอซ์แลนด์ และเดนมาร์คก็มีมาก ปลาเคปลินที่มีไข่เต็มท้องแต่ไม่มีกรดไขมันอิ่มตัวทำให้กินแล้วไม่อ้วน ชาวญี่ปุ่นนิยมนำมาย่างเป็นกับแกล้ม

ปลาบิน (Flying Fish):

ชาวญี่ปุ่นเรียกว่า โทบิอุโอะ ส่วนไข่ปลาเรียกว่า ไข่ของมันว่า โทบิโกะ หาทานยากและมีราคาแพงกว่า 2 แบบแรกพบตามชายฝั่งทางใต้ของญี่ปุ่น ตัวยาวประมาณ 35ซม. มีจุดเด่นที่ครีบขนาดใหญ่และยาวคล้ายปีกนกหรือปีกผีเสื้อ เมื่อว่ายด้วยความเร็วแล้วกางครีบออก จะทำให้พุ่งขึ้นเหนือน้ำและร่อนเลียบผิวน้ำเหมือนกับบินได้ การร่อนขึ้นอยู่กับขนาดตัว ขนาดปีก และจังหวะในการร่อน มีบันทึกว่าบินได้นานสุด 45 วินาทีเลย

ที่ญี่ปุ่น ไข่กุ้ง ของจริงก็มี เรียกว่า “เอบิโกะ” แต่หาทานยากและราคาแพงมาก

(Ref: jgbthai, marumura)